蔡甸区藜蒿

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2017-02-20 14:37:36 转载

蔡甸（原来的汉阳县）的南部水乡，一直盛产野生藜蒿。清光绪《汉阳县志》记载：“藜生于阪隰”(音xi，低湿的地方)，“而以沼泽尤佳”。现在的侏儒、永安、洪北等地的湖汊、土埂上，仍生长有野生藜蒿。

    关于藜蒿的“身份”，当地流传着一个传说。相传很久以前，有位姓黄的穷女子天生丽质，被选入皇宫后，深受皇帝宠爱，皇后则对黄妃恨之入骨。有一年春天，黄妃思念故乡，托人带信从家乡带些藜蒿来。结果皇后跑去皇帝那告状：这个女子是狐狸精转世，她每天放着大鱼大肉不吃，专吃野草根。于是皇帝将黄妃打入冷宫，不久，黄妃过世。过了几年，皇帝巡视地方，途经汉阳时，地方官将本地特产藜蒿进献给皇帝品尝。皇帝这才晓得冤枉了黄妃，便在她的出生地修了一座黄妃陵。之后，黄陵就成了一个地名，藜蒿也成了“皇妃菜”。更深的涵义是，过去的老百姓一到冬、春季节，缺衣少食，为了吃起藜蒿“不掉价”、没有心理负担，于是借用这种美丽的传说来推崇这种民间美味。

    到了如今，这种草根成了一种崇尚健康的原生态食材。在武汉，没吃过藜蒿的人恐怕不多。藜蒿，是一种菊科植物，又称蒌蒿、芦蒿、水蒿、狭叶艾。目前大家吃的一般是它的地上嫩茎，就是菜摊上那捆扎好的一把把带叶的绿秆藜蒿。其实，它的叶子也是好东西，与米粉拌合后，制成蒿叶粑，或煎或炸，十分清香。而最有嚼头、滋味最绵长的部位，就是长在泥里的根茎。有人将它理解为“泥蒿”，意思是长在泥里的蒿，这个名字真是道尽了它的风采。

    蔡甸有民谣：正月藜，二月蒿，三月四月当柴烧。这个月份指的是农历，说的是吃藜蒿也要看季节的眼色。野生状态下的藜蒿根，经过秋天的营养累积，这其中的淀粉成份，在冬季的低温中，转化得更为醇厚，春节前后，便处于最为肥壮、营养最为丰富的时候。这些地下根的表皮为黄白、白色，折断后的肉茎乃是淡奶一样的白色，非常脆嫩。与刚刚腌好的腊肉同炒，入口微嚼，唾液会迅速涌出包裹住藜蒿根，根茎中的淀粉稍稍分解酶化，除了丝丝的甜，还在口腔后部呈现出细微的鱼腥草一般的特殊辛香，那真是至高的享受！